FUGU
I pesci appartenenti alla famiglia dei Tetraodontidae, conosciuti come pesci palla, sono caratterizzati da carni velenose che, se tagliate con maestria, diventano un alimento commestibile e pregiato utilizzato soltanto da cuochi giapponesi specializzati, si tratta di persone selezionate a cui è stata conferita una particolare licenza dal ministero di competenza, la fugu chirishii menkyo, a seguito del superamento di un esame di valutazione.
Tipico piatto Fugu sashimi
Nel corso dei secoli, a causa della velenosità delle sue carni, il suo impiego in ambito alimentare è stato oggetto di numerose polemiche che anche in Giappone hanno portato a vietarne il consumo in alcuni periodi storici. Il veleno che contengono, la tetradotossina, che può essere più potente del cianuro, può comunque essere isolato tagliando il pesce in modo da escluderne le parti nocive.
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